8-steps home-made rice wine

Pre-requisites:

1. 糯米 1公斤 glutinous rice 1kg
2. 甜酒曲 （注意不要是用烧酒曲）yeast for glutinous rice wine
3. 高压锅 autoclave
4. 蒸笼 steam box
5. 2.7升大玻璃罐 （或者搪瓷缸）2.7L large glass jug (or enamel jug)

Steps:

1. 浸米[米洗净后用自来水泡一夜]；
2. 滤米: 把泡好的米，倒在有小孔的盆（漏盆）内，滤水半个小时
3. 蒸米: 将白纱布洗湿后，再垫在蒸笼内放入高压锅，把米倒在纱布上（在米上用筷子戳几个孔，米熟得快），用高压锅压，待高压锅盖子上气孔发出响声后15分钟关火:
4. 过水： [把糯米饭倒在漏盆内，用筷子把饭团拨开，米饭不能成团粘在–起，这很重要！要让每粒米饭，都能冲到自来水]；
5. 滤水：[把冲好自来水的米饭，放在漏盆中滤水，一定要滤干！否则糯米饭会变质！需4个小时以上！很重要。]；
6. 拌酒曲：[把米饭倒在玻璃罐（1kg糯米可放于2.7升罐内，IKEA有卖），边撒酒曲边搅拌，让饭上有曲就可以了，拌均匀更好。再把米饭拍平、拍紧，这样可以更好和酒曲发酵，再在米饭中间开一个圆形的洞，并在米饭的平面上、洞内都撒一些酒曲]；
7. 盖严玻璃罐并密封：[在28度气温下2天以后再打开看一下，如酒汁已经超过玻璃罐一半高度，就再把米饭再翻动; 再过一天，酒味就会纯、更甜、酒汁也更多的]；
8. 保存： 只需保持玻璃罐密封即可 （如果一直放于28度室温下，酒将持续发酵，逐渐趋于烧酒口味; 如果要停止发酵，可将罐至于冰箱内）。