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Tuesday, January 02, 2007

8-steps home-made rice wine

Pre-requisites:

  1. 糯米 1公斤 glutinous rice 1kg
  2. 甜酒曲 (注意不要是用烧酒曲)yeast for glutinous rice wine
  3. 高压锅 autoclave
  4. 蒸笼 steam box
  5. 2.7升大玻璃罐 (或者搪瓷缸)2.7L large glass jug (or enamel jug)
Steps:
  1. 浸米[米洗净后用自来水泡一夜];
  2. 滤米: 把泡好的米,倒在有小孔的盆(漏盆)内,滤水半个小时
  3. 蒸米: 将白纱布洗湿后,再垫在蒸笼内放入高压锅,把米倒在纱布上(在米上用筷子戳几个孔,米熟得快),用高压锅压,待高压锅盖子上气孔发出响声后15分钟关火:
  4. 过水: [把糯米饭倒在漏盆内,用筷子把饭团拨开,米饭不能成团粘在–起,这很重要!要让每粒米饭,都能冲到自来水];
  5. 滤水:[把冲好自来水的米饭,放在漏盆中滤水,一定要滤干!否则糯米饭会变质!需4个小时以上!很重要。];
  6. 拌酒曲:[把米饭倒在玻璃罐(1kg糯米可放于2.7升罐内,IKEA有卖),边撒酒边搅拌,让饭上有曲就可以了,拌均匀更好。再把米饭拍平、拍紧,这样可以更好和酒曲发酵,再在米饭中间开一个圆形的洞,并在米饭的平面上、洞内都撒一些酒曲];
  7. 盖严玻璃罐并密封:[在28度气温下2天以后再打开看一下,如酒汁已经超过玻璃罐一半高度,就再把米饭再翻动; 再过一天,酒味就会纯、更甜、酒汁也更多的];
  8. 保存: 只需保持玻璃罐密封即可 (如果一直放于28度室温下,酒将持续发酵,逐渐趋于烧酒口味; 如果要停止发酵,可将罐至于冰箱内)。

1 comment:

Xin said...

图文并茂。。真棒啊。。